①豆角烧茄子的详细做法
食材：豆角、茄子。
步骤：
豆角去筋络，切段，再洗净。茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油。然后再放入茄子炸软后捞出控油。锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味。倒入豆角翻炒。再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
②甜口烧茄子的做法步骤
1、材料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
2、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。
3、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
4、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
③烧茄子最正宗的方法
1、选一个外形都雅，大一点的茄子，用清水洗清洁，去除茄子的根蒂，用削皮刀削去外皮，用刀切成大一点的三角块，就是滚刀切。
2、把切好的茄子块放在无水无油的一个盆里，抓一小把普通面粉，把茄子块用手抓匀，让每个茄子块都沾满干面粉，避免茄子出水。
3、大蒜去皮洗清洁，切成蒜片，葱去皮洗清洁，切成葱花，姜洗清洁，切成碎末，把青椒洗清洁去除里面种子，切成小三角块，西红柿洗清洁，也切成小三角块，配料都预备好了，再把酱汁调出来（酱汁一定要提早调好，等茄子炸好后，放太久会变软），预备一个大碗，加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐、倒入10克玉米淀粉，加入清水搅拌均匀，把葱姜蒜也一路放进去，备用。
4、调一碗湿淀粉，60克玉米淀粉，加入适当清水，搅拌均匀，湿淀粉能挂在筷子上，像奶油的这类感受便可以了，锅里倒进适当的食用油，烧到180度左右就好，（用筷子插进油里，筷子四周有气泡冒出便可以了），把裹好干面粉的茄子块放在湿淀粉里打个滚，使湿淀粉完全裹住茄子块，放入油锅里，改小火，茄子块炸至金黄色，捞出控油。
5、炸好茄子块以后，把锅里的热油倒出来，留有少一点的底油，把酱汁倒入热锅里，中火烧开，用铲子不停地搅拌，把青椒块和番茄块倒进去先翻炒几下，再把炸好的茄子块加进去，不停地翻炒，使酱汁的均匀的挂在蔬菜上，出锅装盘。
④烧茄子的做法外焦里脆
烧茄子做的外焦里脆的方法是将茄子切块，然后将茄子洗湿，洗湿后控净水倒入盆中，然后加入少许玉米淀粉，让它均匀的挂一层在茄子上，再次往茄子上淋少许水，放入少许玉米淀粉搅拌，粘匀后，再第三次淋入清水和少许玉米淀粉粘匀即可，然后起锅烧油，油温七成热下入茄子块，这样做出来的茄子就可以外焦里脆。
