一)不过油的烧茄子做法
1、茄子去皮切成滚刀块，放入一勺盐搅拌均匀，腌渍20分钟，盐会杀出很多水。
2、将茄子中的水篦出，葱、蒜切末。
3、将辅料中所有材料加一点水混合，搅拌均匀。
4、锅中倒入适量油，放入葱爆香。
5、放入茄子翻炒至茄子表面略微焦黄。
6、倒入兑好的调料汁翻炒。
7、最后放入蒜末翻炒均匀即可。
8、少油健康。
二)素烧茄子一锅鲜的做法
素烧茄子一锅鲜的做法：
材料：主料：茄子一个，葱末、姜末、蒜末各适量；配料：鸡精、盐、淀粉、糖、酱油、生抽、香菜末适量。
做法：
1、茄子洗净切成滚刀块；
2、向盛有茄子块的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟；
3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块中火煸炒至茄子软熟后盛出，腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用；
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁；
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下出锅；
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，素烧茄子一锅鲜完成。
三)求烧茄子的详细制作步骤
主料：茄子、胡萝、尖椒、肉。
配料、油、葱花、蒜、淀粉、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、水。
做法：
1、准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。
2、把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。
3、二次喷水，撒干淀粉颠动茄子。
4、锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，炸到茄子表皮硬捞出来。
5、再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。
6、把茄子捞出控油。
7、把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。
8、锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。
9、把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
10、把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
11.倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。
12.把茄子盛出装盘，即可食用。
四)老干妈烧茄子怎么做
老干妈烧茄子的材料：茄子，油，尖椒，老干妈，食盐，鸡精。
老干妈烧茄子的做法：
1、茄子切成均匀的小段，并撒上盐，15分钟后，将茄子析出的水倒掉。
2、冲洗干净并沥干茄子的水分。
3、将尖椒切成段。
4、在锅内加入油，油温升高后加入老干妈。
5、搅拌均匀后，加入切好的尖椒段。
6、调料爆出香气后，加入茄子，翻炒4分钟。
7、茄子变软后，加入盐，鸡精，翻炒并拌匀调料即可。
