一)东北大酱怎么做比较好吃
东北大酱的做法：
1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
5、最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
二)下东北大酱一斤黄豆几斤水
按照一斤黄豆三四两盐，三斤水的比例。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
三)东北大酱怎么做
1、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。
2、放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。
3、加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
4、翻炒均匀。
5、倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。
6、加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。
7、翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放些水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。
四)东北大酱丕发酵温度多少为好
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下：
1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；
2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；
3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；
4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；
9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。
