1、要在淀粉里放的是油不是蛋清要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺
2、必须是土豆淀粉因为土豆淀粉黏度大发泡好（发泡越好的最后酥劲越强）
3、必须是水发淀粉不是淀粉糊要比淀粉糊还要粘稠调制方法是先调成淀粉糊之后同上第一句话因为肉里有水所以调完之后会稍微稀一点还要再加点干淀粉吸掉多余的水
4、必须是炒过菜的油或者是加热过的油因为它是熟油和淀粉的混合要比生油强更多
5、炸时候火控制应该会吧两遍温油慢火到肉熟淀粉发泡外观看发泡就是有明显变大然后热油急火急火要到淀粉变黄温油分辨方法是筷子入锅尖部有小气泡就是温油可以下锅了热油分辨方法是油开始冒少许烟然后仔细观察油面似有流动就是热油了
6、两次炸都要恒温炸方法是到油温后调成小火第一次时间略长第二次短
7、熬糖时间要短只要起大泡就可以了时间长会使糖浆变少颜色加深影响外观
