(一)蚝油烧茄子做法大全
1、准备食材:茄子一个，青椒2个，西红柿1个，蒜粒若干，黑木耳若干用清水提前抛开
2、将茄子洗净后切滚刀块，用面粉加鸡蛋（或清水）调面汁，将切好的茄子块倒入面汁裹匀后放入烧热的油锅中炸制金黄色捞出。
3、茄子块炸好咯！
4、将青椒切块，蒜粒拍碎，西红柿切块。
5、开火将油烧热后倒入切好的辅料，加入少许盐将辅料超出香哦。
6、辅料炒香后将炸好的茄子块倒入锅内一起翻炒，加入老抽，少许盐，翻炒3分钟左右加入少许清水继续翻炒，然后加入蚝油继续翻炒3分钟左右，撒入少许味精即可出锅享受美味咯，真的很下饭啦。
(二)美味烧茄子怎么做
1、食材：茄子一个、青椒一个、胡萝卜少许、油适量、盐少许、酱油少许、鸡精少许、五香粉少许、葱花少许、淀粉少许。
2、葱切成葱花胡萝卜青椒改刀切成片。
3、拿一个小碗，加入盐，酱油，五香粉，鸡精，淀粉和少许的水调成碗汁。
4、茄子切成块，加入少许的盐和淀粉，拌匀。
5、锅中坐油，油温八成热的时候下入茄子块，炸成金黄色。
6、迅速下入胡萝卜和青椒捞出。
7、锅中留少许底油，下入葱花爆香。
8、加入碗汁，加入炸好的茄子，炒匀，出锅。
(三)豆角烧茄子的做法
1、主料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根。调料：盐1/2茶匙（3克）、糖1/3茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15ml）。
2、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。
3、锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。
4、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。
5、最后，淋入水淀粉勾芡即可。
(四)怎么做烧茄子不油腻
炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。
小窍门：
1、喜欢汁子多点的，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多汁了。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错。
3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含维生素，尤以紫茄子中含量为高。维生素能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性
