Ⅰ,烧茄子如何炸得硬
1、粉浆调制：粉浆配方，蛋黄１个，低筋面粉１００克，水１３０克，无铝泡打粉四分之一小勺，盐适量。
2、油温控制：炸的时候油温用筷子试一试，冒出密集的气泡，六七成热即可。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多。
营养价值：
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
2、茄子维生素Ｐ含量高，每１００克中含维生素Ｐ７５０毫克。纤维中含维生素Ｃ和皂草甙，可降低胆固醇。
注意：生吃茄子会中毒。
Ⅱ,如何做酸豇豆烧茄子
1、主料：茄子350克。
2、辅料：油25克、泡椒3个、酸豆角20克、鲜酱油35克、蒜末4瓣、白糖5克、葱花5克。
3、茄子洗净后擦干水刷上油，烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次。
4、准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎，3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀。
5、加入白糖拌匀，热锅倒入20克油烧至沸腾。
6、倒入调料碗里拌匀，烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮。
7、把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉。
Ⅲ,怎么做烧茄子不油腻
炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。
小窍门：
1、喜欢汁子多点的，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多汁了。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错。
3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含维生素，尤以紫茄子中含量为高。维生素能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性
Ⅳ,家常肉段烧茄子的做法有哪些
材料主料：茄子2个、里脊100克；辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、尖椒1个、胡萝卜适量、葱花适量、十三香少许、味素少许、老抽少许、水适量。
把里脊肉洗净切成骰子块，装入盆里备用。磕入鸡蛋，加适量的淀粉，搅拌均匀。茄子去皮，切成粗条放入适量的淀粉搅拌均匀。锅里加适量的油，小火烧热。等油热到八成热的时候，放入搅拌好的猪肉，炸至表面金黄捞出。把茄子放入油里炸熟，把炸好的茄子捞出放到炸好的肉段里。把葱花胡萝卜和尖椒切好，把锅里的油倒出，加适量的水，放入少许老抽，放入葱花胡萝卜和尖椒。取适量的淀粉用水化开，倒入锅里勾芡，放入炸好的肉段和茄子，加适量的盐翻炒。最后加少许味素翻炒均匀，盛出即可食用。
